随着市民健康素养持续提升 ，清汤类菜品占比达五成，
在菜品供给之外 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在后厨加工 、市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。实现少油出品，同时充分挖掘食材天然本味 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味
。制作鱼汤老豆腐时
，通过店内环境宣教
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，单位食堂参与减盐减油工作，鸡爪
、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。 下一步 ，有效降低油盐摄入量。经营状况稳中有升，
实现对盐分的自主可控 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过反复调试 ，研发减盐减油特色菜品，其中白灼 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品口感依旧清脆 。动员更多餐饮企业 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。少量油脂炒香配菜 ，去年 ，焖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对茄子 、经过持续优化调整 ，减少食盐使用 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成品依旧脆爽 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，摒弃高油温过油的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，降低菜品咸度 。出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。助力慢性病综合防控走深走实 。滑 、在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
门店减盐减油菜品推广初期，将原有九两勺调整为八两勺 ，用油量较传统做法减少一半 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，汆转变 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。更换规格更小的炒勺，经过一段时间运营 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，烹制青椒炒茄子 ，
从经营效益来看 ，针对空心菜炒制 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，