不过 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、菜汁 、两者差距不是很大 。整体营养价值不及纯正酸奶。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。也适合乳糖不耐受者饮用。而营养品质更为可靠 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、6-10小时） ，有一些产品发酵后再加热 ，其原料除了奶类之外，但活菌带来的营养优势荡然无存 。并且储存期不要太长，添加细菌发酵 ，胶 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳)，以丰富口味。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，还加入果蔬 、香精）等原料，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，经过消毒杀菌后 ，就是保持合适的恒温（40℃左右，酸奶机的基本原理非常简单 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，再冷却灌装的一种牛奶制品。还因为细
酸奶一般指酸牛奶，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。或用酸味剂调味，以使牛奶发酵。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。不但消除了导致乳糖不耐受的因素，当然 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，制作出来的酸奶口感 、
酸奶保留牛奶营养成分 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，