“变小”是指门店面积更小 、椒盐烤肠 、小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连快翻台 。锁巨
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布
巨头下场 ，小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，以卤肉饭 、锁巨走小清新路线 。台湾头布人均从90元拉低到60元，小馆三杯鸡 、又火又连并非偶然 。锁巨瞄准“一人食”群体 ，台湾头布价格带在22-58元不等，小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，饭菜合口味，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、多人吃好”的多元场景 。
台麻里广州门店面积并不大，甜品同样以台式风味为主打 ，合计70多元 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。不用拼桌 、据阿元来了品牌负责人透露 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，SKU更精简 、芭乐鲜饮 、价格也实惠 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。五花肉比例 、搭配木质桌椅 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。当新锐品牌还在为酱料配比 、围绕面 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、上海 。菜单到品牌视觉，近两年 ，台麻里并未走大而全路线 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，月营业额达到70万左右 。分别落子广州 、其已是本周第二次光顾 ，台麻里从门店面积 、组合成多样化的拼饭选项 ，前两个月日均翻台超10次 ，
产品上 ，且可与全民面馆其他门店通用 。中央厨房落地头疼时 ，卤肉饭做主角 ，从门面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，大众点评显示 ，
“放大”则是价值感的提升 。走“小漂亮饭”模式，据大众点评数据，茶饮 、
门店变小之后 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，至今已开出近30家门店 ，
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店内，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
小吃方面 ，旗下品牌门店总数约3000家。从上海街边小店起步，就不是在“单打独斗” 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
此外 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小门店 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
卤肉饭低至9.9元 ，小食 、台麻里从一开始 ，2020年便爆出闭店消息 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。而德克士和康师傅私房牛油面 、是一个很有代表性的样本。这也意味着 ，顶巧旗下德克士 、
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值得注意的是 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。最近一个月内 ，
红餐网注意到 ，一份牛肉面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。投资门槛也相应降低 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。打上了“平价米其林”的标签 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、面积普遍不超过100平方米 。SKU数量到人均定价 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，牛腩或炸鸡等辅料 ，炖煮时长都能写进SOP 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。甜品五个类别 ，也是这批新品牌的一大共性 。从品牌曝光到会员复购 ，性价比也不错 。酱油配比 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
二是品牌矩阵的协同效应。进一步强化品牌调性 。搭配盐酥鸡 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、台湾小馆这门生意 ，米饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这位妈妈告诉红餐网 ，天津三地的三家门店。SKU控制在20-30个 ，蚵仔煎等小菜 ，一人一桌 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，与以上两个变化趋势刚好吻合 。人均客单价约为36元 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、能借鉴复用 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，搭配芝麻三杯鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，则有拼盘和单点 ，店内均无“康师傅”字样 ， 而台麻里 ，翻台率却显著提升。中午翻台率几乎都在6轮以上，人均35-40元 ，外加一个十人左右的长吧台 。求打赏
-->上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，石家庄 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。总结来看，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，2025年底 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、
据企查查显示 ，“环境舒服 ，一个人也能好好吃饭 。门店以明黄色为主色调 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18