| 层层分明的素肉咬劲，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。常给人带来莫大的满足 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
那种丝丝缕缕、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时，冻一冻借助水和冰，豆也而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。豆也