4 、干烧加适量油 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻余油烧热 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻芹菜 、倒入鳝段 ，姜1块、沥干油分；3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，锅烧热，葱切片 ，另起锅，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，