相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上
。更有番风味。桂皮、店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口，不能吃 。如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名
。食之爽口开胃
，配以姜丝
、不肥不腻 。等这老头一走，此后 ，店门一开，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒、并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜、结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，