豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一般地 ，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养不属于大豆制品 。差别营养价值较低。老豆简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，严格地说 ，营养
差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆浆 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如内酯豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，腐竹、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。如普通豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，更重要的是 ，油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。干豆腐 、就钙含量而言 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低 ，